อ็องดิฟ

อ็องดิฟ ใช้ทำอาหารได้ทั้งสดและสุก

อ็องดิฟ (Endive) เป็นผักสลัดชนิดหนึ่ง อยู่ในตระกูล Asteraceae (ตระกูลเดียวกับผักกาดหอม) มีรสออก ขมเล็กน้อย และมักใช้ในสลัดหรือเมนูอาหารฝรั่งเศส-ยุโรป เพื่อเพิ่มรสและเนื้อสัมผัส

ลักษณะของผักอ็องดิฟ

• ลำต้น : สั้น ใบขึ้นเป็นกอหรือเป็นหัวแน่น ขึ้นกับชนิด
• ใบ
  • Curly Endive (Frisée) : ใบหยิกฟู สีเขียวอ่อน–เข้ม กรอบ รสขมเล็กน้อย
  • Belgian Endive : ใบเรียบ รูปรี สีขาวนวล ปลายเหลือง เรียงแน่นเป็นหัว
• ราก : เป็นรากแก้วใหญ่ ใช้สะสมอาหาร และเป็นส่วนสำคัญในการเพาะ Belgian Endive
• ดอก : สีฟ้าอมม่วง คล้ายชิโครี (แต่ทั่วไปไม่ปล่อยให้ถึงระยะออกดอกเพราะเก็บกินใบ/หัวก่อน)

จุดเด่นของผักอ็องดิฟ

• รูปลักษณ์สวยงาม – มีทั้งแบบใบหยิกฟู (Frisée) และแบบหัวแน่นสีขาวนวล (Belgian Endive) เหมาะทั้งกินและตกแต่งจาน
• รสชาติเอกลักษณ์ – ขมเล็กน้อย ช่วยตัดเลี่ยนอาหารมัน ๆ และเพิ่มมิติในสลัด
• คุณค่าทางอาหารสูง – อุดมด้วยไฟเบอร์ วิตามิน A, K, โฟเลต และโพแทสเซียม แต่ให้พลังงานต่ำ
• ใช้ปรุงได้หลากหลาย – กินสดก็ได้ หรือปรุงสุกแล้วรสขมจะลดลง เหมาะทั้งอบ ย่าง ผัด ตุ๋น
• การปลูกเฉพาะตัว – โดยเฉพาะ Belgian Endive ที่ต้องปลูกในความมืดเพื่อให้ได้หัวสีขาวนวล เอกลักษณ์ไม่เหมือนผักอื่น

ประโยชน์ของผักอ็องดิฟ

• ไฟเบอร์สูง → ช่วยระบบขับถ่าย ป้องกันท้องผูก
• วิตามินและแร่ธาตุหลากหลาย → โดยเฉพาะ วิตามิน A (บำรุงสายตา), วิตามิน K (บำรุงกระดูก เลือดแข็งตัว), โฟเลต (ดีต่อสตรีมีครรภ์), โพแทสเซียม (ควบคุมความดันโลหิต)
• แคลอรีต่ำ ไขมันน้อย → เหมาะกับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก
• มีสารต้านอนุมูลอิสระ → ช่วยลดการอักเสบ และเสริมภูมิคุ้มกัน
• ใช้ปรุงอาหารได้หลากหลาย → กินสดในสลัด หรือปรุงสุกแล้วรสขมลดลง เหมาะทั้งอาหารง่าย ๆ และอาหารฝรั่งชั้นสูง

การปลูกผักอ็องดิฟ

• อากาศที่เหมาะสม : ชอบอากาศเย็น 15–20°C
• ดิน : ดินร่วนซุย ระบายน้ำดี pH 6.0–6.8
• การเพาะปลูก : เพาะเมล็ด → ย้ายกล้าลงแปลงเมื่อสูง 10–15 ซม.
• การดูแล : รดน้ำสม่ำเสมอ ใส่ปุ๋ยอินทรีย์/ไนโตรเจน กำจัดวัชพืช
• การบังแสง (Blanching) : คลุมกอ 1–2 สัปดาห์ก่อนเก็บเกี่ยว เพื่อลดความขมและทำให้ใบ/หัวนุ่ม
• เก็บเกี่ยว
  • Curly Endive (Frisée) : เก็บได้ใน 85–100 วัน
  • Belgian Endive : ต้องขุดรากแก่ → ตัดใบ → ฝังรากในที่มืด (forcing) → รอแตกหัวใหม่สีขาว 3–4 สัปดาห์

อ็องดิฟปลูกจากเมล็ดในดินร่วน อากาศเย็น ดูแลให้น้ำและปุ๋ยพอเหมาะ เก็บเกี่ยวได้ภายใน 2–3 เดือน สำหรับ Belgian Endive ต้องใช้วิธีบังคับหัวในที่มืดเพื่อให้ได้หัวสีขาวนวล